Bia cỏ chứa nhiều chất độc khiến người uống bị đau đầu, mệt mỏi.
Theo
các chuyên gia, bia kém chất lượng (hay còn gọi bia cỏ) có thể chứa
nhiều chất độc trong đó như aldehyd, diaxetyl… khiến người uống bị đau
đầu, mệt mỏi.
Bia non thơm, nhưng độc hại
Theo
PGS.TS Đỗ Quang Huy, khoa Môi trường, Đại học Khoa học Tự nhiên (Đại
học Quốc gia Hà Nội), nhiều người uống bia xong về bị đau đầu, mệt mỏi
mà không biết nguyên nhân là gì. Nhưng thực chất đó là chất diaxetyl có
hàm lượng cao.
Đây
là một loại chất độc tự sản sinh ra trong quá trình biến đổi sinh hóa
khi lên men. Chất này sẽ có nồng độ khá lớn trong những ngày đầu lên men
nhằm tạo ra hương thơm cho bia và giảm dần vào các ngày sau đó.
Vì
thế, đòi hỏi nhà sản xuất bia phải có quy trình chuẩn, trong đó để đủ
thời gian lên men bia là rất quan trọng. "Bia non tức bia rút ngắn thời
gian lên men thường có nồng độ chất diaxetyl cao hơn các loại bia khác" -
PGS Huy nhấn mạnh.
PGS.TS
Nguyễn Duy Thịnh, ngành Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội
cho hay, quy trình công nghệ sản xuất bia phải đảm bảo đủ thời gian lên
men qua hai giai đoạn là lên men chính (lên men thành phần nguyên liệu)
và lên men phụ (thời gian lên men để khử độc và ổn định chất lượng
bia).
Ngoài ra, việc đảm bảo nhiệt độ chuẩn (khoảng từ 2-8oC)
và ổn định trong suốt quá trình lên men cũng quyết định chất lượng bia.
Tuy nhiên, trong sản xuất gia công thời gian lên men thường bị rút ngắn
đi rất nhiều, đặc biệt là thời gian lên men phụ không đủ để khử hết các
độc tố sinh ra trong quá trình sản xuất bia, chẳng hạn như diaxetyl.
Phụ
phẩm này đáng lẽ có thể giảm đến mức cho phép nếu đảm bảo đúng thời
gian lên men phụ, nhưng việc rút ngắn thời gian lên men đồng nghĩa với
hàm lượng chất diaxetyl trong bia cỏ còn rất cao.
Trộn nguyên liệu để giảm giá thành
PGS.TS
Nguyễn Duy Thịnh cho biết thêm, ngoài nguyên nhân do hàm lượng chất
diaxetyl trong bia cỏ còn rất cao thì một số nguyên nhân khác cũng khiến
bia kém chất lượng, không có hương vị như bia nhà máy.
Cụ
thể như nguyên liệu chính để làm bia là từ mầm đại mạch (malt) thường
phải nhập ngoại nên chi phí rất cao. Trong sản xuất bia gia công, để
giảm giá thành người ta thường phải trộn thêm nhiều thành phần khác như
mầm lúa, ngô, khoai, đường...
Chính
các thành phần này làm cho bia cỏ không thể có chất lượng, mùi vị và
màu đẹp như bia nhà máy. Hơn nữa, trang thiết bị, công nghệ không đảm
bảo quy chuẩn cũng khiến cho nhiệt độ không ổn định, lên xuống thất
thường cũng là một nguyên nhân gây nên các độc tố như diaxetyl và
aldehyde cao khi ra bia thành phẩm.
Các
vị chuyên gia cũng nhấn mạnh, việc lẫn tạp khuẩn trong quá trình sản
xuất bia gia công là không thể tránh khỏi. Men không thuần khiết sẽ gây
ra vấn đề về chất lượng chẳng hạn như sự có mặt của metylic (chất lỏng
trong suốt, không mùi nhưng rất độc).
Tuy
nhiên, với độ cồn chỉ 3-40 nên bia có chứa metylic không gây độc ở mức
độ nguy hiểm như rượu metylic, nhưng chắc chắn cũng không có lợi cho sức
khỏe người dùng.
Còn
nồng độ chất độc diaxetyl cao sẽ khiến bia có mùi không thơm như bia đủ
ngày của nhà máy tiêu chuẩn, thậm chí có mùi khó chịu, có thể có cặn,
đục do chất này kìm hãm sự trao đổi chất của bia lúc lên men. Với nồng
độ cao, người uống sẽ bị nhiễm độc, cụ thể đầu tiên là đau đầu, mệt mỏi
khó chịu ngay sau khi uống. Về lâu dài, uống nhiều có thể ảnh hưởng đến
gan, thận...
Theo GiadinhNet
